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飯堂承包之跟我學做菜
發布者:興久餐飲  時間:2020-10-09
 

飯堂承包之跟我學做菜

153 . 肉絲豆腐羹

原料: 內脂豆腐 10 , 精肉 300 ,雞蛋 2 只。

調料: 食油 150 , 60 , 料酒少許, 味精 20 , 胡椒粉10 ,生粉少許, 蔥、 姜各 20 克。

制法: (1) 豆腐切小方塊焯水后用冷水浸泡待用; 精肉洗凈切絲, 加鹽、 味精、 料酒、 雞蛋、 生粉上漿待用; 薺菜洗凈切末待用。

(2) 鍋燒熱放油, 油溫燒至四成熱, 倒入肉絲, 滑油至熟撈起, 瀝油待用。

(3) 鍋燒熱放油, 放入姜末煸香, 加湯汁、 調料, 倒入豆腐燒至入味, 再倒入肉絲推勻, 勾芡,撒上蔥花, 淋油, 出鍋裝盤。

特點: 滑溜適口,清淡味美。

 

154 .扁尖咸肉燒毛豆

原料: 扁尖 1 000 ,咸腿肉 500 , 毛豆仁 1 000 克。

調料: 食油 200 ,20 , 料酒少許,味精 20 , 水淀粉少許,20 克。

制法: (1) 扁尖浸泡洗凈, 擠干切丁; 咸腿肉浸泡后加料酒、蔥,姜上蒸籠蒸熟, 冷卻后切丁待用;毛豆仁焯水,煮熟待用。

(2) 鍋燒熱放油, 放入蔥煸香加湯汁、 調料,倒入扁尖、咸肉、 毛豆仁燒至入味,勾芡, 淋油,出鍋裝盤。

特點: 咸鮮適中,質感爽脆。

 

155 . 咸肉冬瓜

原料: 冬瓜 3 000 ,咸肉 500 , 胡蘿卜 200 克。

調料: 食油 200 , 40 , 料酒少許, 味精 20 , 胡椒粉10 , 水淀粉少許,蔥、 姜各 20 克。

制法: (1) 咸肉切開浸泡出咸味后洗凈加料酒、 蔥、 姜, 上蒸籠蒸熟, 冷卻后切丁待用;冬瓜去皮籽, 洗凈切丁,胡蘿卜洗凈切丁分別焯水待用。

(2) 鍋燒熱放油, 放入蔥、 姜煸香, 倒入咸肉丁翻炒, 加湯汁、 調料燒開, 再倒入冬瓜丁、 胡蘿卜丁翻炒至熟, 勾芡,淋油, 出鍋裝盤。

特點: 鮮咸適中,清香爽口。

 

156 . 花菜燒咸肉

原料: 花菜 3 000 ,咸肉 500 克。

調料: 食油 200 ,50 ,味精 20 , 蔥、 姜各 20 克。

制法: (1) 花菜洗凈, 切成小朵塊焯水待用; 咸肉切開浸泡出咸味后洗凈加料酒、 蔥、 姜, 上蒸籠蒸熟,冷卻后切片待用。

(2) 鍋燒熱放油, 放入蔥、 姜煸香, 倒入花菜煸炒, 加湯汁、 調料, 再倒入咸肉片翻炒至熟, 勾芡, 淋油, 出鍋裝盤。

特點: 咸鮮適中,清香爽口。

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