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怎么管理食堂承包工作人員
發布者:興久餐飲  時間:2019-11-11
 

為了加強食堂管理,提高服務質量,保證食堂工作順利運轉,特制定如下制度:

1、 上班制度:

要求食堂每個工作人員都要按照合作單位作息時間正常上班,不準遲到、早退、缺工、曠工。具體規定如下:

上午:700鐘前到食堂。

下午:300鐘前到食堂。

超過以上規定時間視為遲到。遲到10分鐘內扣款10/次,遲到1030分鐘扣款20/次,遲到30分鐘到一小時扣款40/次,超過1小時作曠工半天論處,曠工一天除不計發當天工資外,還加倒扣1天工資,由食堂主管考勤,并將考勤結果每周匯總報總務處:

2、請假制度:

因事不能正常上班,則必須請假。一天由食堂主管批假,超過一天由片區經理批假(憑請假條批假),未經請假而擅自離崗者視為曠工。曠工、請事假除不發放當天工資外,還須另外扣款(還加扣10/天),其工資撥入組內。病假只扣當天工資,不另外扣款。但必須出具醫院證明,每個食堂每天請假人員總數不能超過2人。請假以先后而定。請事假時間連續超過四天作自動退崗處理(特殊情況除外)。凡自動退崗人員,一年內不得再進食堂工作。每個食堂所缺人員在一星期內必須補上,否則不撥入所缺人員工資。

3、衛生制度:

1)食堂衛生:堅持每餐清掃,每周兩大掃(星期一、星期五)每餐開餐后,必須用水沖洗干凈,做到地面無油污雜物,大掃要求人人參加,要求室內整潔,地面桌面,臺面干凈,儲存室、制作間物品分類、擺放整齊,門窗干凈,墻面無污點,如檢查不合格每次扣食堂所有員工每人10元,食堂垃圾必須倒在指定地點,否則每人次扣款5元。

2)每組的開餐間,地面、墻壁及過道開餐后必須打掃干凈,如檢查不合格每次扣組內獎金10元。

3)食物衛生:凡進鍋煮炒食用都必須清洗干凈后才能下鍋,霉爛變質食物一律不能供給員工食用,開餐人員必須戴手套、口罩,掉在地上的菜、早點一律不能再賣給員工吃,否則每人次扣款5元。

4)食堂一切炊具、用具每次使用或開餐后均應清洗干凈,否則每人次扣款5元。

5、開餐制度:

1)開餐時要求兩組人員統一行動,早、中、晚按合作單位的作息間表正常開餐,每餐開餐時間為30分鐘,(特殊情況協商而定),食堂工作人員不可提前就餐,嚴禁提前或推遲開餐,否則每次扣該組5元,

2)若本組飯已賣完,應由管理人員調整飯數,不能只賣菜不賣飯,各組在開餐結束前搞衛生時,應以小組為單位退出。

6、蒸飯供水制度:

1)上籠蒸飯人員負責把米淘干凈,做到無糠類雜物,否則每次扣款5元。

2)蒸飯必須及時,應在規定的時間內蒸好并出籠(開餐前20分鐘),否則視為延時供飯。如延時供飯每次扣款60100元。

7、食堂工作人員用餐制度:

食堂工作人員必須到餐廳用餐,不得以任何理由開小灶,嚴禁隨意吃嘗食物,否則每次扣款5元。

8、食堂工具及其他物資管理規定:

食堂工具屬于公司財產,任何人不能以任何理由據為已有,嚴禁私自拿走。嚴禁私自將食堂食物或甲方單位的物資擅自拿走,否則作偷盜論處,輕者按物價5倍作經濟處罰,同時取消評優資格,重者除經濟處罰外,還必須交由當地公安機關處理。

9、文明服務制度:

所有工作人員平時要注意加強自己的思想和品德修養,做到文明服務,禮貌待人,嚴禁惡語傷人、吵架斗毆。凡被員工指證且查實有惡語傷人者,每次扣款10元,如食堂內部人員之間吵架,先惡語傷人者,每次扣款20元,后惡語傷人者,每次扣款10元,全期吵架超過兩次的臨時工,公司予以辭退,打架斗毆的臨時工則當即辭退。且2年內不得再進食堂工作。

10、會議制度:

食堂主管通知召開的各種會議必須準時參加,不準遲到、早退或曠會。超過規定到會時間1分鐘為遲到,遲到或早退一次扣款5元,曠會一次扣款10元(開會當天請假的除外)。

11、采購制度:

食堂物品的采購應做到科學合理,公正公平,保質保量。采購人員不能假公濟私,中飽私囊,收受回扣。批量物品的采購;如大米、煤、油早點物品、肉類、蛋等由片區經理會同組長、班長、食堂管理員等共同議定,其他食物的采購,由各組組長及采購協同監督人員共同負責,食堂購物付款由街頭出納負責,如一旦查實采購員收受回扣,則處以回扣款的510倍罰款。

12、物品保管制度:

食堂食物的保管應做到嚴密、科學。食堂及實物保管室都要雙重上鎖管理物品。上、下班要求食堂工作人員共同進出,嚴禁個人單獨進房內活動(至少要求同時有兩個人以上在廚房)否則,每人次扣款5元。食堂大門由主管和廚師交叉雙重上鎖。白天如因上鎖不及時或未上鎖而造成食物被盜或損壞,則由相應責任人承擔一切經濟損失。同時,各種物品進入保管室后,應妥善保管,嚴防霉爛變質、鼠害和被盜,否則,由相應責任人承擔全部責任。

                                                                               http://www.n11756.cn   



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