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杭州食堂承包之油炸食品危害
發布者:興久餐飲  時間:2019-02-22
 
現在許多食堂承包商都有明確提出,在食堂內不賣或少賣油炸食品,因為油炸食品的危害還是不少的:
第一,油炸會破壞絕大多數維生素 :在油炸過程中,維生素B1幾乎會全軍覆沒,維生素B2www.lx588.com也損失過半;
第二,油炸食品鋁含量嚴重超標:為了改善口感,讓油炸食品口感更加酥脆可口,制作油炸食品時幾乎都要添加明礬(硫酸鋁鉀)和小蘇打。但是,過多的鋁對預防老年癡呆不利,也有害骨骼健康;
第三,油炸過程中易產生致癌物:油脂持續受熱,會發生水解、氧化、聚合、環化、熱解等各種化學反應,產生大量的油脂氧化聚合產物。其中多環芳烴類致癌物就是油脂長時間加熱的代表性產物;
第四,油炸食品易引發肥胖:油炸會把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等統統改造成脂肪含量20%以上甚至超過30%的高脂肪、高熱量食品,過多食用很容易引起肥胖;
第五,油炸過程中會產生多種有害物質:油炸過程會使食品中產生大量的有毒物質和致衰老物質,其中包括有致癌嫌疑的丙烯酰胺,還有促進衰老的晚期糖基化末端產物(AGEs)杭州食堂承包/杭州興久餐飲管理有限公司


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