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“5S管理”在餐飲服務中的應用
發布者:興久餐飲  時間:2015-04-24
 
 

 

       

     一、5S管理的內涵

5S管理起源于日本,是日本不斷追求效率、追求品質、追求發展的全面質量管理方法,現已逐步向全世界的各個行業推廣。據調查,日本有85%的組織實施了5S管理,韓國、香港、臺灣等其他國家和地區都成立了5S管理協會或者開設5S管理培訓課程,以推動各行各業開展5S管理,改善和提高企業及員工的生產力、素質、形象及競爭力。5S是指整理、整頓、清潔、維持和素養5個項目,簡稱為“5S”。5S管理具體內容如下:

    整理:餐飲工作場所中堅決清理不必要物品。將工作場所的物品區分為有必要與沒有必要的,除了有必要的留下來以外,其他的都清除或放置在其他地方。它是施行5S管理的第一步。其目的是騰出空間,防止工作時誤用或掩蓋需要物品。

     整頓:整個餐飲生產車間劃分成若干個功能區,將餐飲物品分類、分區、分架、分格放置,排列整齊,明確廚房和倉儲物品數量,對需要的物品進行標識,做到有“名”有“家”,使人一目了然,存取物品方便,保證能在30秒內完成存或取過程。其核心功能是提高工作效率。 

清潔:實行工作任務分解,責任分擔,全員參與,將整個生產車間的每個功能區、每臺設備、每個物品劃清區域,落實到人,經常清掃,消除污染源,保持干凈、亮麗,創造良好的工作環境和衛生條件。其核心功能是維持整潔、安全的生產環境。

維持:連續、反復不斷地進行整理組、整頓、清潔活動,并將其制度化、規范化、定崗、定職、定標準、定操作方法、定期檢查,做好考核評估。其核心內容是通過制度化維持以上3S成果。

素養:采取各種方式,使員工養成良好習慣,自覺遵守工作規則,而不是靠被動性的紀律來約束,其核心功能是培養員工自覺服務的意識,營造團隊精神。

 

    二、5S管理在食堂后勤餐飲服務的應用意義

后勤餐飲部門作為工廠后勤重要組成部分,是保證工廠員工安全、有序、衛生就餐的重要后勤保障單位,隨著工廠后勤社會化改革的發展,食堂餐飲業急需改變工作效率低、標準化意識淡薄、責任分工不明確、浪費現象普遍嚴重等一系列經營管理問題,引進先進的5S管理管理體系的對食堂后勤餐飲業有著重要意義。

 

                                                               http://www.n11756.cn



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