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食堂怎么管好衛生工作
發布者:興久餐飲  時間:2018-01-04
 

一、     個人衛生

1.     保持著裝整潔,不留長指甲,不戴手飾,不留胡子,不留長發;

2.     工作前和去廁所后要洗手;

3.     不準在食堂內吸煙。

二、     食物使用和保存

1.     保存食物要三隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離。

2.     柜存放食物要整齊,每星期要清理一次,柜門柜邊要保持干凈。

3.     不采用和不收購過期、腐爛變質、蟲變或感官不良的食品。食物做到熟不放地,干凈不放地,不用污漬的用具盛食物成品。

4.     砧板要分生熟砧板,刀具要分生熟,不用時要封好。

5.     食品原料的粗加工,洗滌要在專門的地方和用具中進行操作,不能隨便在地面加工食品;蔬菜至少要漂泡十五分鐘以上。

6.     食品要留樣,保留24小時以上。

三、     衛生清理

1.     廚房地面中午要洗刷,并留意死角,要有專人負責清理。

2.     嚴格遵守食具消毒制度,設置專門洗滌食具的地方,按照一洗、二過、三消毒、四保管的操作程序,使用的餐具要無污垢、無油漬、無食物殘渣和消毒干凈。

3.     排氣扇、墻壁、天花要有專人負責每半月清洗一次

4.     各類用具用完后要及時清理干凈,不準坐在工作臺上。

5.     工作間防蚊蠅門窗要經常保持關閉狀態,滅蚊燈要保持良好,如有損壞要及時報修。

6.     當天的垃圾要當天用垃圾袋包好,當天處理,倒到指定地點。


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