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餐飲服務常見問題
發布者:興久餐飲  時間:2014-11-29
 

餐飲服務常見問題解答

1、你們如何確保食堂工作人員的服務質量?

答:飲食中心每學期對員工進行多次培訓教育,并制定有嚴格的規章制度和處罰規定。中心要求員工上崗(窗口)必須穿戴工作服(帽),保持干凈衛生,佩帶服務牌號,用語文明禮貌,并規定了服務禁語。如果您碰到服務員態度不好,衣帽不整潔等情況,您可以把服務員的工號記下來,找食堂經理或直接找中心主任反映處理。

2、食堂飯菜的價格是依據什么制定的?

答:食堂現在實行的是全成本核算,除房屋建筑和一部分學校投入的大型固定資產外其余均要進入伙食成本核算。即:米、面主食和葷蔬菜、油鹽醬醋、味精、料酒等各種輔料,還有水電、蒸汽、燃料、炊事用具(含維修費)、設備折舊、房屋維修、勞保用品、辦公用品、差旅費、業務費、失業保險、生育保險其他開支等,還有人員經費(包括:工資、獎金、加班費、福利、職工的醫療保險、養老保險、工傷保險等社會保障金)。以上各種費用都要以一定的比例進入伙食成本核算。

食堂的供應價格,飲食中心采取以全年基本平衡為原則。即:市場物價低時微利營運,多一些積累,在市場物價高時少積余或不余。這樣以豐補欠,相互補充,保持食堂一個相對平穩的供應價格。從理論上講,食堂供應的價格應該隨行就市,跟著市場走,市場價格高,供應價格就高,市場價格低,供應價格就低。但現在市場物價波動頻率比較快,有時波動幅度很大,尤其是蔬菜等主副食品,有時一天一個價,有時上午和下午的價格也不一樣。如果食堂的價格與市場價格保持同步變動,那么可能在師生中會引起更多的誤解,食堂畢竟和農貿市場不一樣,不能忽高忽低。所以,為保持食堂供應價格的相對平穩,飲食中心采取全年基本平衡為原則。

3、米飯的重量是如何換算的?

答:500克大米煮成米飯一般為1000克(新米不到1000克,陳米1000克左右),您如果買一兩米飯就應該為100克,二兩為200克,我們對食堂打飯的員工經常進行操作培訓和訓練,一般情況都掌握得比較正確,如果您懷疑不足,各食堂備有電子稱,可以稱一下。若確實不足,服務員可以為您補足。由于食堂工作人員手工操作,難免小有誤差,給您帶來不便,請予以諒解。

4.如何確保食堂飯菜的質量和衛生?

答:飲食中心各食堂嚴格執行國家《食品安全法》等法律法規,每年按期對“衛生許可證”進行年檢;對每位員工進行體檢,合格后方可參加工作。通過集中管理、統一采購方式,食品原材料均為“省高?;飼奔胁少徴袠?。食品原料的采購、質量驗收、貯存、加工、銷售等流程都有嚴格的質量把關,并對每餐每個品種(100克)進行48小時留樣備查。

5、在食堂就餐時丟失物品怎么辦?

答:食堂工作人員經常在食堂撿到錢包、手機、就餐卡等物品。中心規定,員工撿到物品一律交到食堂經理處,并統一存放在食堂大廳失物招領處,如果您丟失物品,請您憑有效證件,到及時到值班室認領。請同學們在就餐時一定要保管好自己的物品。

6、食堂經理起什麼作用?

答:為便于及時溝通和處理就餐者對飲食中心食堂、餐廳的意見和建議,中心各個食堂都設有食堂經理服務臺和意見箱,您在就餐時有什麼意見、建議或遇到什麼需要我們幫助的問題,可以找食堂經理溝通解決。如果他解決不了,也會將問題向上匯報,然后給您答復。

7、各校區食堂的就餐時間是不是統一規定的?

答:根據各校區的規模和就餐人數的多少,各校區食堂的就餐時間略有不同。各食堂都會根據實際情況規定就餐時間并公布。請您在公布的時間段去就餐。

8.食堂餐具是如何消毒的?

答:為了保證餐具的衛生達標,每個食堂均配備專用洗碗機,有專人負責管理、清洗、消毒。具體操作為:一“刮”、二“洗”、三“沖”、四“消毒”、五“保潔”,餐具清洗完后放入專門的消毒柜進行消毒,消毒完畢后放入保潔柜。

9. 服務員打錯“卡”怎么辦?

答:如您在食堂打飯時,發現服務員打錯卡,請及時指出,如未刷卡,請服務員及時更正,如已刷卡,記住服務員工號,跟服務員說明,在下餐補給。

10.遇到食品衛生、服務質量等問題如何進行投訴?

答:您可以直接找食堂經理反映處理,開餐時間每位食堂經理都會在大廳巡視,也可以撥打電話投訴:18072927866。為了便于我們及時調查處理各類投訴,當您遇到不合理問題時請您盡早投訴,在投訴時請您一定要注明投訴事項(如發生在哪個校區、哪個食堂、具體服務員的工號等)并留下您的有效聯系方式(最好是手機號碼),以便我們與您聯系溝通。

 



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